湛江鸡可以采用以下两种做法：
1. 炒：将湛江鸡切成适当大小的块状，先用姜蒜和调味料腌制一段时间，然后放入热锅中翻炒，加入蔬菜和调味料一起炒至熟烂即可。
2. 炖：将湛江鸡切块后，与适量的水、姜葱、香料和调味料一起放入锅中炖煮，直至鸡肉变得酥烂。可以根据个人口味加入一些蔬菜或草药，增加风味。
无论是炒还是炖，湛江鸡最关键的是要掌握火候，让鸡肉入味鲜嫩。可以根据个人口味添加适量的调味料和配菜。
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