要让肉炖得烂烂的，你可以采取以下步骤：
1. 选择适合炖的肉类，比如牛肉、羊肉或猪肉等。这些肉质较为结实，适合长时间炖煮。
2. 切块后，将肉放入沸水中焯水，去除血水和异味。
3. 准备炖锅或高压锅，将焯水后的肉块放入锅中。
4. 加入适量清水或高汤，让肉块浸没在汤中。
5. 加入调味料，如生姜、葱、八角、桂皮、料酒等，提升肉的香味。
6. 选择合适的火候，炖至肉质变软烂为止。可以用电炖盅或慢炖锅来慢慢炖煮，或者使用高压锅快速烹饪。
7. 根据需要，可以在炖肉的最后加入蔬菜或土豆等配菜，增加口感和营养。
通过以上步骤，你就可以炖出烂烂的肉料了。记得掌握好火候和炖制时间，以确保肉质烂烂的效果。
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